真空包裝(zhuāng)袋可(kě)保存多(duō)長(cháng)時間

1、主要作(zuò)用(yòng)是除氧。

其實真空包裝(zhuāng)機的保鮮原理(lǐ)并不複雜，其中(zhōng)重要的一個環節*是去除包裝(zhuāng)産(chǎn)品内的氧氣。隻是将包裝(zhuāng)袋和食品内的氧抽出來，再密封包裝(zhuāng)，避免空氣進入，不會發生氧化反映了，這樣達到了保鮮的。利用(yòng)和使用(yòng)真空包裝(zhuāng)機有(yǒu)利于防止食品變質(zhì)，其原理(lǐ)表現，因食品黴腐變質(zhì)主要由微生物(wù)的活動造成，而大多(duō)數微生物(wù)的生存是需要氧氣的，而真空包裝(zhuāng)*是運用(yòng)這個原理(lǐ)，把包裝(zhuāng)袋内和食品細胞内的氧氣抽掉，使微生物(wù)失去生存的環境.真空包裝(zhuāng)不能(néng)抑制*的繁殖和酶反應引起的食品變質(zhì)和變色，因此還需與其他(tā)輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫*、輻照*、微波*、鹽腌制等。

2、防止食品氧化。

因油脂類食品中(zhōng)含有(yǒu)大量不飽和脂肪酸，受氧的作(zuò)用(yòng)而氧化，使食品變味、變質(zhì)。此外，氧化還使維生素A和維生素C損失，食品色素中(zhōng)的不穩定物(wù)質(zhì)受氧的作(zuò)用(yòng)，使顔色變暗。所以，除氧能(néng)有(yǒu)效地防止食品變質(zhì)，保持其色、香、味及營養價值。

3、充氣的環節。

真空充氣包裝(zhuāng)的主要作(zuò)用(yòng)除真空包裝(zhuāng)所具(jù)備的除氧保質(zhì)功能(néng)外，主要還有(yǒu)抗壓、阻氣、保鮮等作(zuò)用(yòng)，能(néng)更有(yǒu)效地使食品長(cháng)期保持原有(yǒu)的色、香、味、形及營養價值。另外，有(yǒu)許多(duō)食品不宜采用(yòng)真空包裝(zhuāng)，而必須采用(yòng)真空充氣包裝(zhuāng)。如松脆易碎食品、易結塊食品、易變形走油食品、有(yǒu)尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝(zhuāng)袋的食品等。食品經食品真空包裝(zhuāng)機真空充氣包裝(zhuāng)後，包裝(zhuāng)袋内充氣壓強大于包裝(zhuāng)袋外大氣壓強，能(néng)有(yǒu)效地防止食品受壓破碎變形，并不影響包裝(zhuāng)袋外觀及印刷裝(zhuāng)潢。

真空充氣包裝(zhuāng)在真空後再充入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體(tǐ)或2-3種氣體(tǐ)的混合氣體(tǐ)。其中(zhōng)氮氣是惰性氣體(tǐ)，起充填作(zuò)用(yòng)，使袋内保持正壓，以防止袋外空氣進入袋内，對食品起到一個保護作(zuò)用(yòng)。氧化碳氣能(néng)夠溶于各類脂肪或水中(zhōng)，形成酸性較弱的碳酸，有(yǒu)抑制黴菌、腐敗*等微生物(wù)的活性。氧氣具(jù)有(yǒu)抑制*的生長(cháng)繁殖，保持水果，蔬菜的新(xīn)鮮及色彩，高濃度氧氣可(kě)使新(xīn)鮮肉類保持其鮮紅色。